🌵🥃 CALVILLO LE PONE SU PROPIO SABOR AL MEZCAL DE AGUASCALIENTES 🍊✨
- Itzy Saw
- hace 22 horas
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Productores de Calvillo apostaron por el cultivo de maguey incluso antes de que Aguascalientes obtuviera la Denominación de Origen del Mezcal. Hoy, sus productos llegan a distintos estados del país.
Una apuesta que comenzó en el campo
Cuando Said Tapia decidió cambiar el rumbo de sus tierras y apostar por el cultivo de maguey espadín en 14 hectáreas de Calvillo, difícilmente imaginó hasta dónde llegaría aquel proyecto.
La apuesta comenzó incluso antes de obtener la Denominación de Origen y, con el paso de los años, aquellos primeros campos de agave dieron origen a la Destilería Real de Calvillo, donde actualmente se producen los mezcales Intruso y Caye Chenu, que ya se comercializan en diferentes estados del país.
Del campo a una experiencia turística
Lo que comenzó como una alternativa productiva para el campo terminó convirtiéndose también en un nuevo atractivo para quienes visitan Calvillo.
Actualmente, la destilería abre sus puertas al público para conocer los campos de agave, sus instalaciones y el proceso detrás de cada botella. La experiencia se complementa con catas y maridajes, convirtiendo al lugar en un punto de encuentro para quienes buscan conocer más sobre el mundo del mezcal.
El sabor de Calvillo también está en cada botella
Rodeada de plantíos de guayaba, la destilería encontró en este fruto emblemático del municipio una manera de imprimir identidad a sus productos. Durante el proceso se incorporan hojas de guayaba en la destilación y el fruto durante la fermentación, buscando que cada botella conserve un elemento característico de esta región.
“Queremos que cada botella lleve un pedacito de Calvillo y contribuya a enaltecer lo que se produce aquí”, comentó Said Tapia.
Impulso al campo
Said recibió el respaldo de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae) con planta de agave y equipamiento para fortalecer su producción.
El titular de la dependencia, Isidoro Armendáriz, destacó que el cultivo de agave forma parte del Programa de Reconversión Productiva, estrategia que brinda a los productores alternativas para aprovechar mejor sus tierras, impulsar cultivos con potencial económico y contribuir a la recuperación y mejoramiento de los suelos.
Como parte de este programa, productores de maguey han recibido plantas y equipo especializado, además de acompañamiento para promover sus productos y derivados en exposiciones y convenciones de alcance nacional.
Un nuevo capítulo para el mezcal de Aguascalientes
La apuesta por este cultivo encontró una nueva oportunidad en abril de 2025, cuando el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó la Denominación de Origen del Mezcal a siete municipios de Aguascalientes:
Asientos
Calvillo
Cosío
El Llano
Rincón de Romos
Tepezalá
Aguascalientes capital
Hoy, aquellas hectáreas en las que Said decidió apostar por un cultivo diferente no solamente producen maguey.
Se convirtieron en una destilería.
En productos que llegan a otros estados.
En una nueva alternativa para el campo.
Y en una experiencia que atrae visitantes a Calvillo.
Una historia que demuestra cómo una nueva alternativa productiva puede abrir nuevos caminos, generar oportunidades y poner en alto los sabores de Aguascalientes.
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